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青豆速凍和脫水加工

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青豆速凍和脫水加工

發布日期:2016-07-27 作者:鼎暉 點擊:

青豌豆養分豐富,尤其是蛋白質等成分含量高,其風味獨特,遭到城鎮居民的普遍喜歡。為了延伸供應期,可采取速凍和脫水加工的方法。


  青豌豆速凍  收成青莢后當即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精密清選和分級,接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后當即進行冷卻,然后將豌豆再次清洗并進行冷凍處理。有條件的也能夠運用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動,順著氣流以必定的速度行進,13分鐘后從另一端溢出,每粒豌豆都被均勻冷凍,接著進行包裝并儲存于—29℃的冷庫內。


  青豌豆脫水  首要把握好青豌豆的收成時刻,在開花后18—20天采收為好。有條件的可運用嫩度計,以嫩度計讀數100—105時較為合適。收成的豌豆應當即降溫到4℃,并堅持籽粒外表枯燥。豌豆脫水前應先清洗,漂洗后參加適量的食鹽、蔗糖,接著用一種工藝將種皮刺破或劃破。脫水處理,常用直通傳送帶枯燥機和地道枯燥機枯燥。用直通傳送帶枯燥法枯燥時,在進口的第一階段溫度一般不超越101℃,在第二階段為91℃,第三階段為85℃。在出口時,一般要求含水量降到15%,盡量放入枯燥器貯藏枯燥4小時,含水量進一步降到10%左右。從枯燥器取出后,再按籽粒巨細和色彩進行分類和分級,去掉太小和決裂的豆粒。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售。

速凍青豆的制作


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